江苏石雕雕琢工艺历经千年而不中缀，誉满海内外。随江苏石雕雕琢材质从大理石、玉石到木质、象牙、青铜、不锈钢等的扩展，其雕琢技艺也发作了变化，呈现了圆雕、透雕、镂雕、浮雕等外型门类，技法不一而足。
       今雕琢的题材相当普遍，既有传统的仿古建筑饰品，又有现代人物雕像；既有园林雕塑，又有家庭装饰；既有飞禽走兽，又有游鱼花卉；既有上百米的巨作，又有长不盈寸的精品。江苏石雕的传统工艺是应用开脸特技法，在石料上画出大约轮廓，先雕鼻子，再从头到脚依次雕琢，做到“内外有度，比例谐和”。而现代工艺则是在传统工艺根底上，依托科技力气（电开工具），运用圆雕、浮雕、线雕技法，将解剖学、美学融为一体，所雕作品既有高尚华美的传统特性，又有新颖明快的时期肉体。
       其雕琢工艺既擅长应用刨荒、刨光、开脸等特技，又擅长目测定型，采用“上细”工艺，到达了“线要直、面要平、弯要活”的规范。
       江苏石雕所用石质具有洁白晶莹、纯洁细腻、脂润坚韧、经久耐磨等特性。既易受刀，又耐风化，色泽不败。江苏石雕艺术作品具有共同的艺术作风，其构思精巧，外型美观；纹饰明晰剔透，生动逼真；刀工精深细腻，圆润润滑。料质有汉白玉、花岗石、玉石等。颜色有白、黑、黄、绿、红、灰等。还有形形色色的木雕。